碳酸镁在食品中的作用

新闻摘要:碳酸镁在食品中的作用

　　碳酸镁在食品中的作用

　　矿物质补充剂：碳酸镁是一种天然的矿物质，含有丰富的镁元素，可作为食品中的矿物质补充剂，补充人体所需的镁，对维护心血管健康、神经系统功能等方面具有重要影响。

　　面粉改良剂：能够有效改善面团的加工性能，提高面团的弹性、韧性和延展性，使制成的面食更加筋道、有弹性，同时增加面团的稳定性，延长面食的保质期。

　　膨松剂：在烘焙食品中，碳酸镁与酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使食品体积膨胀、松软多孔，提高食品的口感和外观，还能增加食品的营养价值。

　　缓冲剂、稳定剂：可以中和食品中的酸性物质，将其调整为中性甚至碱性，优化食品的口感；还能通过增加食品的黏度和质感，使食品更加细腻；作为一种优秀的保湿剂，可锁住食品中的水分，防止食品因干燥而失去原有的风味和口感。