食品级氧化镁的作用

新闻摘要:抗结剂：防止结块，保持食品流动性

　　抗结剂：防止结块，保持食品流动性

　　粉末状食品（如奶粉、香料、盐、可可粉）在储存过程中，易因受潮或压力形成结块，影响使用便捷性。氧化镁的颗粒结构具有吸附水分和隔离颗粒的作用，能有效防止结块：

　　奶粉与蛋白粉：高蛋白质含量的粉末易吸潮团聚，添加微量氧化镁（通常不超过0.5%）可保持其松散状态，方便冲泡。

　　调味品：鸡精、味精、混合香料等产品中，氧化镁能吸附空气中的湿气，确保调料倒出时均匀流畅，避免堵塞瓶口。

　　固体饮料：如速溶咖啡、奶茶粉等，氧化镁可提升粉末的流动性，使溶解时更易分散，减少结块沉淀。

　　营养强化剂：补充镁元素，提升食品营养价值

　　镁是人体必需的矿物质，参与骨骼形成、神经传导、肌肉收缩等重要生理过程。许多食品通过添加氧化镁来强化镁含量，尤其适合以下场景：

　　婴幼儿食品：婴儿配方奶粉、米粉中，氧化镁是镁的主要来源之一，可满足婴幼儿快速生长发育对镁的需求（每日推荐摄入量为30-100mg）。

　　功能性食品：运动饮料、能量棒、营养代餐中，氧化镁常与钙、钾等元素搭配，用于补充人体代谢消耗的矿物质，缓解疲劳。

　　强化谷物：早餐麦片、全麦面包等产品中添加氧化镁，可弥补精制加工过程中流失的镁，提升食品的营养密度。

　　加工助剂：优化生产流程，提升效率

　　在部分食品加工中，氧化镁并非直接作为成分存在，而是作为助剂辅助生产：

　　果蔬加工：在罐头、果脯生产中，氧化镁可调节漂烫液的pH值，抑制果蔬酶的活性，防止果肉氧化变色（如苹果、梨的褐变），同时保持果蔬的脆嫩口感。

　　油脂精炼：氧化镁能吸附油脂中的游离脂肪酸和色素，提升精炼油的纯度和稳定性，延长保质期。

　　酿酒行业：在啤酒酿造中，氧化镁可调节麦芽汁的pH值，促进酵母活性，提升发酵效率和酒液品质。